５／２９はコンニャクの日

「美味しんぼ　57巻　P90より」

コンニャクとは

コンニャクとは、「食べればどこの国の人とも会話できる・・・

↑　総務省が肝入りで作った、翻訳アプリ
コンニャクとは、灰汁とコンニャク芋のすりおろしを混ぜ固め、ゆでて灰汁を抜いたもの。

コンニャクの成分は96 – 97%が水分であり、それを除くと主成分はグルコマンナンである。グルコマンナンはグルコースとマンノースが2:3-1:2の比率で重合した多糖類の一種で、「コンニャクマンナン」とも呼ばれる。ヒトの消化管ではほとんど消化されず、腸内微生物により一部脂肪酸に変換されて利用される。このため、カロリーが極めて低い食品（100gあたり5-7キロカロリー）の1つとされ、摂取カロリーを制限する必要のある場合の食品素材としてよく利用される。

グルコマンナンとグルコースを同時に摂取した場合、グルコマンナンには血糖値上昇抑制効果があった。グルコマンナンの粘性によるグルコースの拡散抑制が影響した可能性があるが、セルロースやプルランでは効果が認められなかった。なお、プルランは粘性が高いものの人体の消化酵素で消化されてしまう

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%8B%E3%83%A3%E3%82%AF#.E8.A3.BD.E9.80.A0.E6.B3.95　より

つまりは、カロリー的にはほとんどなく、逆にその他の食品と一緒に摂取すると、糖質の吸収を抑える働きがあるということになる。
↓　これのマンナンというのは「グルコマンナン」で、結局はコンニャクということになる。

コンニャク料理　板

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モツ煮込みの相方やおでんに

モツの煮込みやおでんには外せない食材。下ごしらえが重要。
１．手でちぎる（味シミが良くなります）。おでんの時は形よく切る。
２．塩でもみこんで、ザルに揚げて置く（変な香りが抜け、味がよくなります。）
３．多めのお湯でゆでます（塩気をぬいて、さらに、味がよくなります。）
この工程は基本なので、その他の料理の時もやっておくとよいです

うま煮・または炒め煮

コンニャクだけでも旨い。基本の味付けは「醤油」「みりん」。和風出汁とも合う。
サイコロステーキにするなら、まずは裏表に斜めに包丁目を入れておくと、味シミが更によくなります。美味しく仕上げる下ごしらえ（上記）はその後でやっておく。油、醤油、みりん（糖質制限ならZERO日本酒＋人工甘味料）で中火で炒め煮にする。
お好みで「ガーリック」「鷹の爪」。トッピングおかかなど。

応用としては
１．こま切れ肉も一緒に炒める（牛でも、豚でも）
２．根菜類（大根、ニンジン、ゴボウなど）と一緒に炒める。または煮含める
３．加工食品（野菜揚げ、厚揚げ、ちくわ、さつま揚げ）と一緒に炒める。または煮含める
などがあります。

コンニャク料理　しらたき

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↑　よくみるこういったやつね。こっちも塩もみしてからゆでておくと味が格段に良くなります。
ただし、塩が多いとしょっぱくなるので注意。

炒める

白滝の炒めものは、無限のバリエーションがある。
１．明太子やたらこ（塩、醤油、お好みで化学調味料、みりんなど　または　ごま油、ニンニクとか）
２．シイタケ、シメジ、ピーマン、キャベツ、ニンジン、ゴボウなどを「糸状」に切って。
調理でも「粒度をそろえる」「形状をそろえる」ことで、。味シミがよくなったり混ぜ合わせがうまく行ったりするので、覚えておくとよいです。中華だと「糸糸（スー）に切る」かな。
３．もちろん肉類も（これも「糸糸（スー）に切る」とよい）。牛肉、ニンジン、ピーマンにゴマふりかけると「チャプチェ」風になる。

煮る

冬場で旨いのが、これを使った担々麺ね。
中華風の出汁で煮込んで、そこにゴマペースト加えておく。その上に肉みそたっぷり・・・
その他にも煮込みであれこれ「イケル」ので是非チャレンジしてみてください。