たっぷり食べても低糖質　きのこと豆腐のあまり辛くない麻婆風

本当は、料理の写真を掲載するべきかと思うのですが、ついつい美味しくて先に食べてから・・「あっ」ということになっている状況です

材　料

きのこ：複数種類あるとアレコレの香りを楽しめます。お好みの１種でもよいかと思いますが、個人的にはシメジが欠かせません。
先日作ったときは、シメジとマイタケで作りました。
豆　腐：やはり「絹」の方が、口内でとろとろするので「絹」がお薦め。もちろんお好みで「木綿」でもOK。
調味料：中華だし、塩、醤油、ゴマ油、豆板醤、その他お好み（韓国味噌、味噌、甜麺醤、コチジャンなど）
※　中華だし、甜麺醤などは糖類も入っているので、気になる方はかなり控えめにして、代わりに人工甘味料を使うか、具材そのものの味で楽しむかです。また、鶏をゆでた後のスープなどがあればそれを使うとよいです。
片栗粉　・・・　とろみつけで使用します。糖質が気になるスーパー制限の方は、オオバコダイエット（サイリウム）などで代用してください。

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レシピ

１．フライパンに油をひき、豆板醤を入れてかき混ぜてから、キノコ類をどばっと入れ、フタをして弱火で置いておきます。
まぁ、中火程度で炒めれば大丈夫なのですが、他の料理を同時並行でこなす場合、この「弱火調理」は重宝する技術です。豆板醤も焦げずに、香りと辛味が出てきます。水島シェフもお薦め。
２．キノコ類に火が通って香りが出てきたら、豆腐を大きめのさいの目に切って、フライパンに投入します。
３．水と中華だし（鶏ブイヨン）、塩少々を入れて、強火～沸騰したら中火で煮込みます。
４．片栗粉を水で溶いてから、熱々のスープに回しかけます。
とろみ付けでよく失敗する方は、薄めに溶いておきます。少々回しかけて、グルグルゆっくりかき混ぜながら火が通るまで様子見しましょう。
５．仕上げに醤油の香りとゴマ油の香りをつけます。（醤油、ゴマ油ともくるっと回しかける程度）

その他

※　今回、挽肉などは加えていませんが、最初に炒めて肉の旨みを追加するのもGoodです。
※　鶏スープ　・・・　自分でゆで鶏（サラダチキン）つくるとたっぷりの鶏スープできます。
※　ご飯の代わりにするなら、これを豆腐麺（さっと温めて）に乗せて、キノコ麻婆ラーメンみたいにしても美味しいです。その際はちょっと味を濃いめに仕上げます。