納豆と納豆料理の本質を知り、レパートリーをいきなりアップ。

納豆のレシピ。あなたは何種類ぐらい思い浮かべられますか？
納豆が体によいことも、ダイエット食材としてもよいことはわかっているけど、いざ「料理」となると・・・
そんな、あなたのために、納豆特集です。

納豆の種類

基本の糸引き納豆でみてみると
粒による違い　・・・・　大粒・中粒・小粒・ひきわり。
大豆本来の味を楽しむなら、大粒。臭いがマイルドで人気の小粒。大豆を細かく砕いてから作るひきわり納豆。
ちょっと変わりだねの黒豆納豆。
その他にも、干し納豆、くんせい納豆、フリーズドライなどがあります。

納豆の栄養

毎日食べることをお勧めします（＾＾）
ナットウキナーゼ：ネバネバ酵素。血栓を溶かす効果。（非加熱がよい）
納豆菌：免疫効果、抗菌・殺菌作用。酒蔵では禁止の食べ物。酒蔵見学でもＮＧ。
ビタミンＢ２：大豆＋納豆菌が作りだしたもので効果倍増。毎日摂取が望ましい。
ジビコリン酸：Ｏ－１５７対策。整腸作用。
ビタミンＫ：骨密度守り。骨粗しょう症予防。

納豆の調理上特性

うまみ成分：アミノ酸が豊富。アミノ酸値は１００％。他のアミノ酸豊富な食品との融合でうまみ倍増。
発酵食品：同じ発酵食品との相性がばっちり。
ねばねば：ねばねば食品との相性や、他の食材との絡みがよい。
加熱・非加熱ＯＫ：もともとゆで大豆なので、そのままでも加熱でも（納豆菌は熱に強い）
栄養素：もともと「畑の肉」と呼ばれる大豆が、更にパワーアップ。
※　ねばねばは「熱」と「塩分」に弱い。

納豆の調理　＋１品

うまみ成分を活かして
納豆ｘ卵（応用　＋玉ねぎのみじんぎり、長ネギのみじんぎりなど）
まぐろ納豆、イカ納豆をはじめ、生の魚との相性はばっちり。
青魚（アジ）などは、塩・酢で〆てからが美味しいです。
サバ缶、ツナ缶でもＯＫ。もちろん高級魚のカンパチなども。
ただし、白身でクセのない、淡い味わいの物はもったいないのでやめる。
タコは酢だこのみじん切りなど。
発酵食品・漬物とのかけあわせ
高菜ｘ納豆をはじめ、キムチ、たくあん（こまかくきざんで）チーズ（チーズマヨ）。
ミソマヨ。塩麹納豆。ヨーグルト納豆。
塩辛納豆。アンチョビ納豆。
ネバネバとのかけあわせ
オクラ、茎ワカメ、もずく、メカブ、モロヘイヤ、ミズ（山菜）、山芋、ツルムラサキ、なめこ
（ムチン　または　アルギン酸でねばねば）
あっさりさせる。香りの強いものと合わせる/ins>
ニラニンニク納豆。おろし納豆。梅納豆。海苔納豆。シソ納豆。
上記の１品を、２品、３品、４品、５品・・・・相性がよさそうなもの組み合わせるだけで、かなりの品数になる。

万能で使える、納豆ドレッシング

１）納豆１パック、マヨネーズ大さじ１、酢少々、醤油少々(お好みで七味少々）
海藻サラダ、葉物サラダ、大根サラダ、カイワレサラダ、水菜サラダなどに。
上から刻み海苔で更にグレードアップ。ねばねばを有効活用して。
２）１）にオイル・酢を加えてミキサーにかけたり、味噌汁の上澄みを入れてミキサーにかけると、サラッとしていながらも、コクのあるドレッシングになります。
３）長ネギみじん切り、生姜みじん切り、ひき割り納豆、醤油少々、出汁少々、ごま油。
豚しゃぶサラダなど、肉類と合わせると最高です。
例）キューリをピーラーで縦長にして氷水で〆る。その上にやはりゆでてから氷水でさっとしめた豚しゃぶ、オニオンスライス絞り、ゴマ。
この場合、粘りが気になる方は、ひきわり納豆をザルで水洗いしてからさっとまぜたものにします。
余りにも、糸引きで、長くなりそうなので　第一弾はこのくらいにしておきます。
暑い夏、納豆のねばねばで乗り切りましょう（＾＾）