放っておくだけ、ジューシー鳥ハム（鶏肉の保存アイデア付き）

鶏肉・・・・それは、糖質制限の味方
鶏肉・・・・それは、お財布の味方
鶏肉・・・・それは、たんぱく源

みなさんにとっての、鶏肉とは？

鶏肉・・・安いですよね。
近所の業務スーパーじゃ、２ｋｇで６００円の冷凍物が売ってます。
よく使っている・・・というより、ウチの常備品みたいになっています。

スーパーでも安いですよね。
特売日なら、大きなパックに入って売ってます。

むね肉より、やっぱりもも肉の方が味わいがあって好きなんですが、みなさんはいかがですか？

でも大量に買い込んでも・・・・

さて、本日は、「放っておくだけ、ジューシー鳥ハム」。コンビニのジューシーチキン買うなら、自宅で作っておくとよいですね。

とり　もも肉　　２枚
水　　夏はもも肉の４倍量（真冬は６倍量くらいが目安）
塩　　３％程度になるように（水重量　ｘ　０．０３）

作るタイミングは、夕飯後　～　お休み前がいいです。
キッチンになにもないし、他の料理といっしょだと、あれこれ邪魔だし。
お休みの日なら、朝食後でもＯＫかな。

１．鶏肉を出して、室温に近くしておく。
冷凍だったらあらかじめ解凍しておきます。そうでなければ、まず最初にとりだし、ザルに広げてならべておきます。

２．大きな、鍋に鶏肉の４倍量（夏）の水を入れ、塩もいっしょに入れて沸騰させます。

３．お湯が沸騰したら、鶏肉を入れます。

　完全に火が入った状態で作りたい場合は、１分～２分ほど強火で加熱継続します。
　また、真冬など寒い室内の場合は、同様に過熱を続けてください。

　ほんのりピンク（わずかにピンク）でも大丈夫な人は、ここで火を止めます。

４．フタをして、そのまま放っておきます。（６時間以上）

　この冷める過程で、水分と、塩分と、溶け出たうまみが鶏肉の中に戻っていきます。

　こちらの写真は、室温に戻った状態のものを切ったもの。千切りキューりと一緒に食しました。

こちらは、一昼夜冷蔵庫で寝かせ、身が締まったものをスライスしました。

常温に戻った鶏肉はラップでくるみ、さらにタッパにいれて保存すれば３日程度は大丈夫です。

ラップでくるむときは、菜箸でつかんだ鶏肉を、いったんキッチンペーパーに置き、余計な水気を切り、それからラップで包みます。（素手でさわらないようにします）。

そのラップでくるんだ状態で、タッパにいれておくと、更に安心（冷蔵庫内への水漏れなしで、雑菌の入るのを抑えます）

◎　細切りにして、バンバンジー
◎　スライスして、鳥ハム　カラシ添え
◎　ひやし中華の具に
◎　サラダのトッピングに
◎　醤油をかけて、炙ると　あぶりチキン（醤油＆ガーリックが素敵）

当日は２枚を「ステーキ」にします。
ガーリック醤油・みりん　または　ジンジャー醤油・みりん　などに軽くつけておいて、皮目からジックリ焼いてチキンステーキに。

残りの２枚は、から揚げ大にカットして　醤油・みりん・酒　＝　１：１：１　これに　ガーリック＆ジンジャーを加えた溶液に漬け込んで、タッパで密封してチルド室で熟成させておきます。（うちだと１週間は平気で持ちますが・・・）
食べ方はお好みで、から揚げにしたり、バターで焼いたり、鍋物に入れたりです。