プロ技（テク）：ブライン液でジューシーチキンステーキ！！

ブライン液とは！！

えらそうな名前の「ブライン液」とは、ただの塩水だったりします。
塩分濃度　４～５％くらい。
海水の塩分濃度は3.1～3.8％なので、それよりちょっと濃い感じ。
浸透時間は４時間～一晩（大きさにもよる）

スーパーブライン液を作る

うちでは、水ではなく、日本酒：水を１：１の比率で割ったものに、塩を加えてブライン液を作ります。こうすることで、塩分及びアルコールでの「制菌作用」も働き、冷蔵庫内、密封タッパで、数日間の生肉保存も可能になります。
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※　タッパに入れて、完全に液がかぶる量にして、更にキッチンペーパで空気に触れないようにしてから、タッパのフタをします。それをタッパごと「チルド室」に入れておくと完全ですね。
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今回は、この酒ブライン液に１．５日漬けちゃったやつを使用しています。
（塩分濃度は３％程度）
※　ちなみに唐揚げ用の場合は、酒：みりん：醤油　＝　１：１：１　＋　しょうが　＋　ニンニク　の和風ゴールデンブライン液（？）に漬け込みます。（ただし、３日以上保存してから唐揚げにすると、アルコール分が残っているので、お子様にはデンジャラスな唐揚げ、酒飲みお父様にはゴージャスな唐揚げになります。）

ハーブ＆チーズのチキンステーキ

１．ブラインした鶏肉は、さっと水洗いし、ペーパーでふき取り、アミ付きバットに取り出し、室温に戻しておきます。
２．油をひいたフライパン（中強火）で両面をあぶってから、皮目を下にします。
３．今回のハーブは、庭でとれた大葉を刻んだもの。これを鶏肉の上に載せています。
４．フライパンに蓋をして、中～弱火でじっくり火を通していきます。
５．おおよそ火が通ったら、スライスチーズをのせて、上からバーナーであぶり焦げ目をつけました。
※　バーナーがない場合は、５の段階で魚焼きグリルに入れて仕上げると焦げ目がつきます。

本日のお買い物は、鳥もも肉で決定ですね。
安いし、うまいし・・・・
半分は、塩酒ブライン。
もう半分は、酒、しょうゆ、みりん。